Что такое ферменты и почему они важны для здоровья организма
Ферментированные продукты — это часть здорового и сбалансированного питания. Исследования 2017 года показали, что они богаты пробиотиками, которые улучшают общую микрофлору кишечника и благоприятно сказываются на работе пищеварительной системы.
Впервые ферменты стали использовать более 5 тысяч лет назад. С помощью них древние люди увеличивали срок хранения и изменяли продукты. Например, превращали молоко в сыр и творог. Сегодня вещества незаменимы в пищевой, аграрной, текстильной промышленностях, а также в фармакологии и медицине.
В этой статье расскажем, что такое ферменты, какую роль в организме они играют и какие продукты богаты этими соединениями.
Что такое ферменты
Ферменты — это белковые вещества, образуемые любой живой клеткой. Также их можно определить как биологические катализаторы, которые ускоряют обмен веществ и химические реакции в организме. Без этих белков все реакции протекали бы медленно и не могли бы поддерживать жизнеспособность организма.
Ферменты постоянно работают в организме. Они расщепляют пищу на клеточном уровне и помогают пищеварительной системе преобразовывать пищу в энергию, которая используется для роста, жизни и восстановления клеток, также поддерживают работу иммунитета, повышают уровень выносливости организма и препятствуют гормональному дисбалансу в организме.
Также белковые вещества участвуют в дыхательной цепи, образовании мышечной ткани, регуляции нервной системы. Существует около тысячи различных ферментов, каждый из которых выполняет свои функции. Например, липаза расщепляет жир на жирные кислоты, амилаза — углеводы и гликоген, а протеаза способствует перевариванию белков.
Форма ферментов связана с их функцией. Жара, болезни или химические реакции в организме могут повредить ферменты и нарушить его работу.
Любой живой организм вырабатывает ферменты естественным образом. Например, пищеварительные ферменты вырабатываются в поджелудочной железе, желудке и тонком кишечнике. Они также есть в слюне и начинают расщеплять молекулы пищи, когда человек пережевывает пищу.
Польза ферментов
Ферменты, вырабатываемые организмом, способствуют улучшению пищеварения, снижают уровень pH в кишечнике, восстанавливают микрофлору после приема антибиотиков и улучшают синтез витаминов группы B.
В 2019 году был проведен обзор 61 исследования, которые охватили 1.9 млн человек по всему миру. В ходе анализа ученые пришли к выводу, что употребление ферментированных молочных продуктов снижает риск рака мочевого пузыря, колоректального рака и рака пищевода.
Другой анализ исследований китайский врачей показал, что потребление сыра и йогурта связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. А исследования 2018 года обнаружили связь между потреблением сыра и уменьшение рака инсультов и диабета второго типа.
Сбалансированное питания, богатое клетчаткой, улучшает микробиоту кишечника и снижает риск развития ожирения, астмы и хронических воспалений.
Симптомы нехватки ферментов
Длительный дисбаланс ферментов может негативно сказываться на самочувствии. Вот несколько признаков, которые свидетельствуют о проблеме:
боль в животе;
вздутие и метеоризм;
диарея;
усталость;
тошнота или рвота;
резкая потеря веса;
анемия.
Продукты, богатые ферментами
Восстановить дефицит ферментов и улучшить здоровье помогут ферментированные продукты и напитки. Вот некоторые из них:
1. Кефир
Кефир — это кисломолочный продукт, в состав которого входят молоко, дрожжи и бактерии. Исследования показали, что кефир полезен не только для пищеварения, но и для здоровья костей. В ходе эксперимента выяснилось, что употребление кефира на протяжении шести месяцев увеличивает минеральную плотность костей у людей с остеопорозом. Также ученые выяснили, что этот напиток улучшает усвоение лактозы.
Другое исследование показало, что потребление 200 мл кефира в день в течение двух месяцев снижает маркеры воспаления, способствующие развитию хронических заболеваний сердца и рака.
2. Чайный гриб
Ферментированный чай, или чайный гриб, изготавливается из зеленого или черного чая и обладает укрепляющими свойствами. Исследования доказывают, что употребление этого продукта предотвращает повреждение печени из-за вредных химических веществ.
Другие наблюдения показывают, что чайный гриб содержит вещества, которые вызывают гибель и подавляют распространение раковых клеток. Кроме того, ферменты в составе продукта снижают уровень сахара, триглицеридов и плохого холестерина (ЛПНП) в крови.
3. Мисо
Мисо — распространенная приправа в японской кухне, которую получают путем ферментации соевых бобов с солью и коджи — разновидностью гриба. Чаще всего, она встречается в мисо супе, который традиционно подается на завтрак.
Исследование, в котором приняло участие 40 000 человек, показало, что более высокое потребление мисо супа снижает риск инсульта у японских женщин. Приправа помогает снизить кровяное давление и улучшить работу сердца.
Однако другие исследования рекомендуют не злоупотреблять этой приправой, так как из-за большой концентрации соли в составе, увеличивается риск развития рака желудка. Ученые советуют есть не более одной чашки супа в день.
4. Квашеная капуста
Это блюдо изготавливается путем брожения молочнокислых бактерий в банке с капустой. Она низкокалорийна, содержит много клетчатки, витаминов С и К.
Кроме того, капуста содержит много лютеина и зеаксантина — антиоксидантов, которые помогают укрепить здоровье глаз и служат профилактикой рака.
Одно лабораторное исследование показало, что обработка клеток рака капустным соком снижает активность некоторых ферментов, связанных с образование свободных радикалов. Но в настоящее время не выяснен механизм воздействия, поэтому нет возможности оценивать, как это может быть применимо к людям.
Квашеную капусту можно есть в сыром виде, добавлять в супы и горячие блюда. Это отличный суперфуд для поддержания здоровья кишечника и всего организма.
5. Йогурт
И последний суперфуд богатый ферментами — йогурт. Также он содержит другие питательные вещества, в том числе кальций, калий, фосфор и витамин B12. Исследования показали, что кисломолочные продукты, в число которых входит йогурт, снижают кровяное давление и увеличивают минеральную плотность костей у людей старше 40 лет.
Также обзор исследований в 2015 году показал, что употребление йогурта связано с более низкой массой тела и меньшим процента жира в организме.
Но не все йогурты содержат пробиотики: в некоторых из них они погибают во время обработки. Наиболее полезным считается греческий йогурт без сахара.
Разнообразьте рацион, питайтесь сбалансированно и употребляйте больше ферментированных продуктов. Это улучшит ваше общее самочувствие, благоприятно скажется на пищеварении, поможет улучшить качественный состав тела и повысит иммунитет.