Правда ли, что употребление мяса может вызвать рак

Вопрос об употребление красного мяса остро обсуждается на протяжении десятилетий. Люди рассуждают о гуманности употребления мясных продуктов в пищу, а эксперты спорят о вреде и пользе продукта. 

Однако убеждение о том, что мясо вызывает рак, знакомо всем. Диетологи не рекомендуют употреблять красное мясо в больших количествах. Это свинина, говядина, баранина, телятина и оленятина.

Специалисты по питанию считают, что мясо увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, хронических болезней и раковых заболеваний. Однако ученые утверждают, что вред мяса в настоящее время полностью не доказан и требует дополнительных исследований. 

В этой статье мы на основе исследований попытаемся разобраться, вызывает ли рак употребление мяса. 

Виды красного мяса 

Прежде чем углубиться в исследования связей между мясом и раковыми заболеваниями, нужно рассмотреть виды мяса. Мясо бывает двух видов: обработанное и необработанное. 

Обработанное мясо — это мясо, у которого был увеличен срок годности, изменилась текстура и вкус. Мясо обрабатывается методом соления, копчения или вяления. К этому виду мяса относятся хот-доги, бекон, ветчина, колбасы, сосиски и мясные консервы. 

Обработанное мясо содержит меньше полезных питательных веществ, больше жира и соли, чем необработанное. 

Необработанное мясо — это то мясо, которое не было изменено. Его покупают в сыром виде. Например, стейки и отбивные. Такое мясо считается полезным. В нем содержится белок, витамины, минералы и другие необходимые для организма питательные вещества. Но при обработке мясо теряет часть полезных макро- и микроэлементов.

Исследования

На протяжении многих лет ученые рассматривают пользу и вред употребления мяса разных видов. Однако до сих пор результаты исследований неоднозначны. 

При этом с 2015 года ВОЗ считает обработанное красное мясо канцерогеном, который провоцирует развитие колоректального рака, рака поджелудочной и предстательной желез.

Исследования об обработанном мясе

В 2015 году Международное агентство по исследованию рака (МАИР), которое входит в состав ВОЗ, заявило, что обработанное мясо вызывает рак. 

22 ученых из 10 стран мира провели исследование и обнаружили, что употребление 50 грамм обработанного мяса в день — это меньше двух ломтиков бекона — увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18%. 

А британское исследование с участием более 200 000 женщин показало, что употребление в пищу около 20 грамм обработанного мяса каждый день увеличивает риск развития рака молочной железы на 21%. За семь лет наблюдений рак развился у 5 000 женщин из 262 000. При этом, 20 грамм — это меньше половины хот-дога. 

Руководитель исследований доктор Брайер утверждает, что данные настолько убедительны и верны, насколько это возможно. После исследований ВОЗ причислила обработанное мясо к категории канцерогенов. Сейчас ученые приравнивают красное мясо к алкогольным напиткам, сигаретам, мышьяку и выхлопным газам дизельных двигателей. Однако это не означает, что все они одинаково опасны. 

Исследования о необработанном мясе

Необработанное красное мясо, такое как говядина, баранина, телятина и свинина, также может вызывать рак. Однако ВОЗ заявляет, что это связано с методом приготовления мяса. 

Приготовление мяса при высокой температуре создает химические реакции, которые способствуют развитию рака. Исследования показали, что во время жарки мяса на открытом огне или сковороде, образуются мутагены, которые вызывают изменения в ДНК и могут увеличивать риск развития рака. Также ученые отмечают, что схожие мутагены обнаружены в копченых продуктах, табачном дыму и выхлопных газах от автомобилей. 

Японские ученые провели эксперимент. Исследователи кормили мышей пищей с повышенном содержанием “мясных” мутагеннов. По итогу опыта выяснилось, что у грызунов развились опухоли молочной железы, толстой кишки, печени, кожи, предстательной железы, лейкемия и опухоли желудочно-кишечного тракта. Однако ученые использовали большие дозы канцерогенов, примерно в 1000 раз больше, чем человек употребляет при нормальном питании. Поэтому этот эксперимент не является прямым доказательством влияния красного мяса на развитие раковых опухолей. 

Наблюдения за людьми не установило окончательной связи между воздействием мутагенов, образующихся при жарке мяса, и рака у людей. Ученые считают, что трудность заключается в том, что невозможно определить точное количество канцерогенов, образующихся в мясе. 

Еще одной проблемой являются индивидуальные особенности человека. У каждого индивида вырабатывается разное количество ферментов, которые перерабатывают мясо. Так, даже одинаковое количество мутагенов усваивается по-разному. Кроме того, люди подвергаются разному воздействию канцерогенов из окружающей среды. Поэтому в настоящее время МАИР не может однозначно связать воздействие мутагенов, образующихся в необработанном мясе при жарке, и развитие раковых опухолей. 

Нужно ли тогда есть красное мясо?

Красное мясо содержит большое количество белка, который является строительным материалом для всего организма. Также продукт богат цинком, витаминами группы B, селеном, фосфором и железом. 

Мясо дает организму все вещества, необходимые для здорового и полноценного функционирования организма. Американский центр исследования рака рекомендует употреблять 350-500 грамм мяса в неделю. Исследователи считают, что этого количества будет достаточно для обеспечения организма необходимыми макро- и микроэлементами. 

Как сократить вред от мяса

ВОЗ рекомендует не готовить мясо при непосредственном контакте пищи с пламенем или горячей поверхностью. 

Диетологи советуют запекать или варить мясо. Эти методы обработки помогут сохранить полезные свойства продукта. Если же вы хотите пожарить мясо на гриле, используйте маринад. Врачи считают, что маринад снижает образование канцерогенов. Не жарьте мясо до обугленной корочки. 

Также эксперты советуют полностью отказаться от обработанного мяса. То есть исключить из рациона колбасы, сосиски, бекон. Отказ от этих продуктов поможет снизить уровень холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. 

Врачи рекомендуют добавить в рацион иные источники белка: бобовые, морепродукты, орехи, тофу. Чтобы чувствовать себя сытым употребляйте больше овощей и фруктов. Они содержат клетчатку, которая улучшает метаболизм, способствует поддержанию микрофлоры кишечника, нормализует уровень сахара в крови и увеличивает мозговую активность. 

Польза и вред красного мяса еще не изучены до конца. Однако сторонники употребления мяса единогласно считают, что важно покупать мясо на сельскохозяйственных фермах. Важно, чтобы животные питались органически чистыми продуктами. Иначе их организм с бОльшей вероятностью будет содержать гормоны и химические вещества, вызывающие рак.