Что полезнее: матча или зеленый чай?
Зеленый чай и чай матча с каждым годом набирают все большую популярность. Оба чая производятся из листьев китайской камелии. В первом случае собранные листья прогревают и скручивают, а во втором — перемалывают в порошок, похожий на пудру.
В этой статье мы расскажем, в чем сходства и различия этих напитков и какими лечебными свойствами обладает каждый из них.
Как добывают зеленый чай?
Зеленый чай собирают три или четыре раза в год, в зависимости от того, на какой широте и высоте над уровнем моря располагается чайная плантация. Весь процесс занимает около суток. Чайные листья обрывают рано утром, затем рассыпают слоями на плоские бамбуковые сита и предварительно сушат (завяливают) в течение трех-пяти часов. За это время из чая уходит лишняя влага.
Далее идет процесс фиксации: листья либо обжаривают в чанах в течение 10 минут при 180°С, либо прогревают в специальных крутящихся барабанах при температуре 250°С. При такой обработке белок в листьях сворачивается, тем самым фиксируя (консервируя) витамины и полезные микроэлементы.
После начинается процесс скручивания, когда ручным или машинным способом листу придают определенную форму.
Наконец, обработанные листья сушат в корзине, на солнце или в печах. В зависимости от метода сушка занимает от двадцати минут до целой ночи. При сушке в емкостях получается чай с более насыщенным ароматом по сравнению с высушенным на воздухе листом.
В среднем от четырех до шести килограммов свежего чайного листа перерабатывают в один килограмм сухого чая.
Определить хороший чай можно по оттенку — цвет листа должен быть равномерным, при этом он может варьироваться от серебристого до темно-зеленого.
Хранить зеленый чай нужно в герметичной упаковке подальше от сильных запахов, так как чай впитывает их. Солнечный свет и негерметичный контейнер могут лишить зеленый чай вкуса и аромата.
Как получают чай матча?
Маття или матча — порошок из молотых листьев зеленого чая, который заваривают в ярко-зеленый напиток.
Чай матча получают из верхних листочков вечнозеленых чайных деревьев. Собирают урожай один раз в год. За 20 дней до сбора фермеры покрывают растения тканью, сделанной из бамбука или брезента. Это постепенно снижает уровень солнечного света, который попадает на них, увеличивает содержание хлорофилла (зеленого пигмента) в листьях и делает их темно-зелеными. В результате повышается уровень теанина — аминокислоты, которая придает чаю характерный сладкий вкус. Затем листья чая собирают и пропаривают. На этом этапе останавливается ферментация (потемнение). После обработки листья сушат, отделяют от стеблей и прожилок. Так получается сырье для порошка — тенча. Его и растирают в мелкую пудру, которая называется матча.
Высшие сорта собирают первыми. Они имеют более глубокий насыщенный аромат и сладкий вкус, чем низшие сорта, собранные позже.
Также матча популярна из-за яркого зеленого цвета. Порошок является натуральным красителем и подходит не только для приготовления напитков, но и для выпечки. При этом большая часть полезных свойств и характерный яркий вкус матчи сохраняются в кондитерских изделиях.
В чем разница между матчей и зеленым чаем?
Матча и зеленый чай добывают из одного и того же растения, однако в результате получаются два совершенно разных на вкус и на вид чая. Основные различия заключаются в процессе производства продукта.
Традиционный зеленый чай проходит несколько важных отличительных стадий обработки: пропаривание, прожарку, скручивание и сушку. Обжаривают листья специально, чтобы зеленый чай приобрел особый аромат. Также на этом этапе биологически активные компоненты чая запечатываются внутри листьев.
Матча проходит более щадящую процедуру. Примерно за месяц до сбора урожая листья закрывают от солнечного света. Благодаря этому они приобретают насыщенный зеленый цвет и богатый аминокислотами состав. Затем собранный урожай пропаривают, сушат и измельчают в порошок. Особый уход за матчей делает его более дорогим видом чая.
Поскольку напиток содержит целые измельченные чайные листья, некоторые считают его концентрированной формой зеленого чая. Содержание активных компонентов в матче действительно в несколько раз больше.
Например, зеленый чай содержит около 11-25 мг кофеина на грамм чая, в то время как матча — примерно 19-44 мг/гр. Также матча содержит более чем в 100 раз больше эпигаллокатехина. Считается, что этот антиоксидант мощнее витаминов С и Е. Научно доказано, что эпигаллокатехин помогает предупредить рак.
Чаи сильно отличаются по вкусу и запаху. Если зеленый чай имеет освежающий вкус с легкой горчинкой, то матча обладает более выраженным травяным вкусом.
Разнится и способ приготовления. Обычный листовой зеленый чай заливают кипятком и настаивают пару минут. Для заваривания матчи порошок растворяют в горячей воде и хорошо взбивают до получения пены.
Польза зеленого чая для здоровья
В странах Азии люди используют зеленый чай в лечебных целях на протяжении тысячи лет. Прежде всего, его листья обладают противовоспалительными свойствами. В традиционной медицине Китая и Индии зеленый чай применяют для снижения температуры, остановки кровотечения, лечения ран, болезней сердца и мозга.
Выраженное полезное действие чая обусловлено высоким содержанием полифенолов — мощных природных антиоксидантов. В состав зеленого чая входит особая разновидность этого вещества — катехины. Они связывают и выводят свободные радикалы, которые повреждают клетки и провоцируют болезни и старение организма, тем самым сдерживая воспалительные процессы. В чашке чая объемом 230 мл содержится 20-45% полифенолов, 60-80% которых составляют катехины.
Кроме того, зеленый чай полезен для кожи. Обзор 2018 года, проведенный в рамках исследований на людях, продемонстрировал преимущества полифенолов чая в профилактике рака кожи, вызванного ультрафиолетовым излучением.
В исследовании 2020 года ученые обнаружили, что потребление чая уменьшает последствия стресса, снижает риск развития атеросклероза, а также нейродегенеративных и сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследования 2021 года показывают, что зеленый чай является богатым источником витаминов, антиоксидантов и минералов.
В состав зеленого чая входят:
Витамины: А и С; витамины группы В — поддерживают здоровье волос, кожи, работу пищеварительной, нервной и кровеносной системы, регулируют уровень сахара в крови; Р — укрепляет сосуды; F — поддерживает здоровье полости рта; витамин К — помогает работе почек и обмену веществ;
Микроэлементы: фтор, кальций, цинк, калий, медь, железо, магний;
20 видов аминокислот, в том числе гамма-аминомасляную кислоту, которая стимулирует работу мозга, и глютаминовую кислоту, необходимую для восстановления нервной системы;
Алкалоиды: кофеин и L-теанин. Последний сохраняет тонизирующий эффект кофеина, но смягчает его действие. Также в чае содержится теобромин, который оказывает мочегонное действие и помогает похудеть.
Польза чая матча для здоровья
Поскольку матча — это разновидность зеленого чая, полезные свойства напитков совпадают. Однако благодаря тому, что для приготовления матчи используют целые листья, выпивая чайный порошок, человек получает более высокую концентрацию полифенолов, флавоноидов, аминокислот и фитонутриентов.
Доказано, что матча содержит в 137 раз больше катехина, чем низкосортные виды зеленого чая, и в три раза больше, чем содержат высшие сорта. Катехин — эффективное средство профилактики различных заболеваний и старения организма.
Благодаря такому составу матча оказывает ряд лечебных действий:
укрепляет сердечно-сосудистую систему,
улучшает память и когнитивные функции мозга,
оказывает противовоспалительный эффект,
защищает кожу от фотостарения,
укрепляет кровеносные сосуды,
снижает риск развития опухоли в кишечнике.
Еще один важный компонент матчи — L-теанин. Он отвечает за выработку дофамина и серотонина, влияющих на мозг и настроение, а также за альфа-волны, которые помогают расслабиться без сонливости.
Также в чае матча достаточно высокое содержание кофеина, но благодаря L-теанину кофеин усваивается медленнее, поэтому энергетический эффект достигается постепенно и не провоцирует резких скачков давления.
И матча, и зеленый чай оказывают положительный эффект на здоровье человека. Однако решение, какому напитку отдавать предпочтение, остается за вами. В любом случае вы получите не только пользу, но и удовольствие от процесса.